‘Bernabé’ es un pincho elaborado por el prestigioso cocinero Lorenzo Cañas e inspirado en el pez, el pan y el vino, que son los productos que componen la degustación más célebre de Logroño y de la que se reparten más de 20.000 raciones cada 11 de junio, en honor al patrón de la ciudad, San Bernabé.

Dicha elaboración es una interpretación actual y muy sabrosa de la histórica celebración de Logroño con la que la ciudad conmemora la resistencia y valentía de los logroñeses frente al asedio francés, aquel día de 1521.

Con el fin de poner en valor la calidad y notoriedad de la gastronomía de la ciudad, el cocinero logroñés (y cofrade mayor de la Cofradía del Pez) ha creado este singular bocado, a partir de los productos de la huerta de Varea y de los elementos esenciales de la tradición logroñesa.

A partir de los ingredientes básicos del popular Reparto del Pez (el pan, el pez y el vino) que se celebra cada 11 de junio para conmemorar la valentía y la constancia de los logroñeses y de los productos de la huerta logroñesa, se elabora este nutritivo, colorido y creativo pincho.

Los ingredientes son: trucha asalmonada, cebolla, tomates, ajo, laurel y aceite de oliva al jamón.

La receta conlleva los siguientes pasos:

1. Preparar las truchas:  Desviscerar las truchas y quitar las espinas y la piel. Contarlas en lomitos de unos 50gr.
2. Cebolla pochada: Cortar la cebolla en juliana y sofreír muy suave hasta que adquiera un color dorado.
3. Tomate confitado: Sofreír ajos  y cebolla hasta que se poche. Añadir unas hojas de laurel y el tomate pelado y troceado. Hervir durante 25 minutos y tamizar varias veces.
4. Cocinar la trucha: La trucha se puede cocinar de tres formas, en el microondas, a la máxima potencia durante unos 60 seg; en el horno, a 170º, durante 3 ó 4 min; en la sartén o la plancha durante 2 min.
5. Montaje: Colocar el lomo de trucha sobre la cebolla pochada, añadir el tomate confitado y un chorro de aceite de oliva al jamón